Unity es la nueva interfaz de escritorio enfocada a ultraportátiles y tabletas, dispositivos con un rendimiento ajustado y un uso táctil. Esta disponible en la ediciones Desktop de Ubuntu 10.04 Lucid Lynx y Ubuntu 10.10 Maverik Meerkat.
Si quieres probarlo, simplemente desde una terminal (CTRL+ALT+T) usa el siguiente comando:

sudo apt-get -y install unity

Recomiendo hacer la prueba en una máquina virtual, aunque en VirtualBox da un error de controlador. (¿?) Una vez instalado hay que cerrar sesión y entrar de nuevo seleccionando Ubuntu Netbook Edition en la pantalla de ingreso.
Para regresar al entrono habitual de Ubuntu, seleccionamos Ubuntu Desktop Edition en la pantalla de ingreso. Y para desinstalarlo usaremos el siguiente comando en la terminal:

sudo apt-get -y purge unity

Recomiendo conocer estos puntos antes de lanzarse a probar Unity: 15 Preguntas sobre Unity que deberias saber